Ma saison préférée pour faire des réserves pour l’hiver et savourer des légumes, des champignons et des fruits sous toutes leurs formes!
Dans les bois
Quelques jours passés en Sologne dans ma famille, le mois dernier, m’ont permis de revenir avec plein de cèpes . Pour gagner du temps et de la place, j’en avais déjà fais sécher avec le déshydrateur.
J’ai donc préparé les cèpes frais en fines lamelles, simplement revenus à la pôele avec du beurre.
Nos hôtes pourront les déguster en accompagnement (dans les plats mitonnés ou avec une viande grillée) ou en apéritif avec figues et tranche de magret, mini brochettes, petit feuilletés…
Au Potager
Les dernières courgettes et toutes les courges et citrouilles sont récoltées.
Bora surveille la récolte !!
Avant de les utiliser en cuisine, j’adore les installer en décoration dans la bibliothèque où lors des dîners avec des coloquintes, des feuilles et des fleurs. Tout le monde profite de leurs couleurs chatoyantes et elles sont bien à l’abri!
Tout le monde me demandait des recettes, alors on commence par celle-ci : Courgettes à la farce verte
Un petit reportage photo pour faciliter la réalisation et permettre à chacun de l’adapter
Couper les courgettes en tronçons de 3/4cm et évider à la cuillère une partie avant de faire cuire à la vapeur. Faire revenir à la pôele avec de l’huile d’olive de fines lamelles (Prévoir 3 tranches minimum)
Émincer les feuilles de blettes (spécialité de l’Aveyron), les oignons, les échalotes et ajouter l’ensemble à la farce avec le riz préalablement cuit et égoutté. Faire revenir à la pôele à feu vif et laisser mijoter à couvert.
Remplir chaque courgettes de farce et réaliser un mille-feuille que vous poser en guise de couvercle!! Alterner une tranche de courgette, un morceau de cantal ou laguiole, une nouvelle rondelle de courgette, un morceau de jambon sec, courgette….et finir par la décoration . Une tranche pliée, les pétioles de courgettes ou selon inspiration….
On peut réaliser avec courgettes jaunes et vertes, des aubergines…. Alterner le mille-feuille . Utiliser du chorizo….ajouter de la tomme fraîche…. faire une farce végétale uniquement….
Bon appétit !!
